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Tour d'Argent Paris

Restaurant gastronomique français fondé en 1582 dans le 5e arrondissement de Paris, La Tour d'Argent est l'un des plus anciens d'Europe. La vue panoramique imprenable sur la Seine et la cathédrale Notre-Dame de Paris retenait déjà l'attention d'Henri IV au XVIe siècle.

Tel: 01 43 54 23 31

Adresse: 17, quai de la Tournelle, Paris 75005

Métro: Cardinal Lemoine, Sully-Morland, Pont Marie

Devise de la maison: « Il n'est rien de plus sérieux que le plaisir Claude Lebey, directeur du Guide Michelin, pourra toujours lui reprocher de n'avoir jamais fait évoluer sa carte par rapport à la concurrence depuis l'obtention de sa troisième étoile en 1933: Brouillade aux truffes Vincent Bolloré 85 €, quenelles de brochet diaphanes 45 €, caneton Mazarine à l'orange 120 € pour deux, soufflé princesse Elisabeth 64 € pour deux...

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Histoire

Fondé en 1582 par le grand chef cuisinier Rourteau, c'est d'abord un restaurant d'élite «L'Hostellerie de La Tour d'Argent», qui offre au cœur de Paris depuis le Quartier Latin sa vue «imprenable» sur l'Ile de la Cité. C'est là que le roi de France, premier habitué des lieux, venait déguster sa poule au pot ou son pâté de héron.

Au XVIIe siècle, même Louis XIV et sa cour vont faire le déplacement depuis le château de Versailles. Met favori du cardinal de Richelieu: l'oie aux pruneaux. Il y fera accommoder un bœuf entier de trente façons différentes (Bœuf Richelieu). Autre personnage de renom, madame de Sévigné vient y déguster du chocolat.

Fleuron de la cuisine française et symbole de l'aristocratie, la Tour d'Argent sera logiquement la proie du ressentiment révolutionnaire et de sa violence. Réouverte à la fin du XIXe siècle, elle devient haut-lieu de la rive gauche où les lettres françaises prendront rendez-vous avec Balzac, George Sand, Alfred de Musset.

En 1918, André Terrail modernise le restaurant et nomme François Lespinas, ancien chef du roi d'Egypte, aux commmande de la cuisine gastronomique: c'est l'époque du Temps perdu de Marcel Proust, il accueillera des célébrités mondiales comme Salvador Dalí, Sacha Guitry, Jacqueline Kennedy-Onassis et fera bâtir le fameux sixième étage réputé aujourd'hui pour sa vue panoramique.

Episode dramatique évoqué dans le beau roman de Pierre Assouline, l'occupation des meilleurs hôtels par les nazis qui prendront possession également de la Tour. Claude Terrail, le fils d'André, cachera les 500 000 bouteilles en murant la cave avant de s'engager dans la 2e division blindée du Général Leclerc. Les bouteilles ne seront jamais découvertes.

Claude Terrail rêve de devenir comédien de théâtre et de cinéma avant de succèder à son père comme maître de maison et de développer une cave à vin exceptionnelle, avec le salon du Georges V (31, avenue George V) et l'Orangerie. Il se fera écrivain avec son Le roman de la Tour d’Argent aux éditions du Cherche-Midi.

Claude reçoit altesses, chefs d'État, hommes politiques, stars, écrivains, artistes, dont l'Empereur du Japon Hirohito, la reine Élisabeth II du Royaume-Uni, John Kennedy, Orson Welles, John Wayne, Errol Flynn, Ava Gardner, Marilyn Monroe etc. Il devient commandeur de la Légion d'honneur par madame la maréchale Leclerc de Hauteclocque en 1980 et fait construire une Tour d'Argent à Tokyo au Japon.